🌉 Que Faire Avec Une Pâte À Choux Ratée

Divinepâte à choux ! Une fois cuite et soufflée, celle-ci se transforme en de multiples desserts. Ses plus fidèles alliés : crème pâtissière, crème au beurre, crème glacée, chantilly et autres délices de la pâtisserie

Ils'agit d'une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème fouettée pour la rendre plus légère. La recette en vidéo est ici : crème diplomate en vidéo. Je vous propose ici la recette traditionnelle, donc à la vanille. Mais

🎀 Et vous comment, mettez vous du rose dans votre vie? 🎀 Tous ensemble pour lutter contre le cancer du sein! Comme tous les ans, je participe à la campagne Kitchenaidpinkfight qui me tient particulièrement à cœur parce que nous avons tous des femmes autour de nous touchées par cette maladie. Voici ma contribution d’Octobre rose 2019, une pyramide de petits choux/boobs au crémeux framboise qui sont autant de messages de soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein. Pour cette recette rose, j’ai eu envie de réaliser de jolis choux craquelins au crémeux framboise. C’est une préparation très soyeuse qui change du traditionnel fourrage de choux à la crème pâtissière. Version framboise, le crémeux est en fait une crème anglaise dont une partie de la crème est remplacée par du coulis de framboise. Cela donne une crème très onctueuse mais qui se tient assez pour garnir les choux. Le crémeux framboise a un goût de framboise très doux pas du tout acidulé qui marche bien avec les choux et qui a surtout exactement la couleur rose que je voulais sans une goût de colorant. J’espère que cette recette de choux craquelins et de crémeux framboise vous plaira! Je vous donne les quantités pour réaliser une quarantaine de choux ce qui permet de dresser une mini-pyramide d’une trentaine de choux sur un cône de 22cm X 12cm de diamètre. La campagne Octobre Rose vise à promouvoir l’information et à sensibiliser les femmes sur l’importance d’un dépistage précoce afin de faire reculer de façon significative la maladie. L’occasion donc de rappeler qu’il est essentiel de pratiquer régulièrement l’auto-palpation qui, pratiquée tous les mois, après les règles, permet de bien connaître ses seins, de détecter toute anomalie et de la signaler à son médecin. Comme chaque année, pour tout robot pâtissier Artisan ou Mini rose acheté sur le site en octobre, 50€ sont reversés à l’association Le cancer du sein, parlons-en. Vous aussi, aidez kitchenaidfr à accroitre ses dons à l’association “Le cancer du sein, parlonsen!”. Postez une photo Instagram répondant à la question “Et vous comment mettez-vous du rose dans votre vie?” avec le Kitchenaidpinkfight . La marque s’engage à reverser 1€ pour chacune d’entre elle. Choux craquelin, crémeux framboise 250g de crème liquide entière 250g de coulis de framboise 4g de gélatine en feuilles soit 2 feuilles de type Vahiné 6 jaunes d’œufs 100g de sucre 40g de beurre demi-sel pommade 50g de cassonade 50g de farine 125g d’eau 2g de sel 2g de sucre 60g de beurre 80g de farine T45 125g d’œufs entiers 250g de pâte à sucre colorant en gel rose perles de sucre roses facultatif colorant alimentaire facultatif Mettez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule. Etalez très finement cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Enlevez délicatement la feuille du haut et marquez la pâte de petits disques de 4cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Pas besoin de séparer les disques, marquez-les juste avec l’emporte-pièce puis réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux. Préchauffez le four à 230°. Portez l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Dès que cela commence à bouillir, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Poursuivez la cuisson pendant 30 sec pour un peu dessécher la pâte. Transférez la pâte dans un saladier et mélangez-la pendant 3mn pour la refroidir. Incorporez-y ensuite les œufs battus un par un bien mélanger jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Placez une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8-10mm de diamètre et dressez des cercles de pâte de 4cm de diamètre en les espaçant bien. Sortez le craquelin du congélateur, décollez délicatement les disques pré-découpés et posez-en un sur chaque tas de pâte à chou. Enfournez les choux et baissez immédiatement à 180° chaleur tournante. Laissez les choux cuire environ 35mn sans ouvrir la porte du four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés. Sortez les choux du four et transférez-les sur une grille. Laissez ensuite les choux sécher à l’air libre idéalement toute une nuit avant de les garnir. Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez par dessus la crème liquide et le coulis de framboise et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement température de 82-84°. Ajoutez la gélatine essorée. Retirez du feu et versez le crémeux dans un bol profond. Versez le crémeux framboise dans un saladier, filmez et laissez refroidir à température ambiante avant de faire prendre au réfrigérateur une nuit. Retournez les choux et puis garnissez-les de crèmeux frambouse à l'aide d'une poche douille munie d’une douille lisse fine. Colorez la pâte à sucre en rose. Etalez-la ensuite très finement et découpez des disques de 4cm avec l'emporte-pièce utilisé pour le craquelin. Passez un pinceau humidifié sur chaque chaque disque puis collez-en sur chaque chou surface humide sur le chou. Ajoutez une perle en sucre et fixez-la avec de la colle alimentaire si vous le souhaitez. Conservez au frais et consommez dans les 3 jours. Pour fixer les choux sur la pyramide, recouvrez votre cône en polystyrène de papier alu, posez-le sur le plat de service puis fixez les choux un par un avec des cure-dents. Plus d'infos dans mon article Réussir une pyramide de choux. Article en partenariat bénévole avec Kitchen Aid et l’association “Le cancer du sein, parlons-en!”.

La pâte à choux, c’est vraiment très bon, et ça sert à faire tout plein de gourmandises sucrées et salées voyez en fin d’article notre sélection des meilleures recettes des blog culinaires. Pour la recette que nous vous présentons ci-dessous, nous avions besoin de petits choux un peu cuits pour réaliser des profiteroles. Vous adapterez facilement la dimension de vos choux et le temps de cuisson, afin d’obtenir des choux plus grands et plus souples pour faire des choux à la crème ou des éclairs. La recette de pâte à choux inratable », ça existe ? Mais voilà il faut la faire, cette pâte. Internet regorge de recettes de pâtes à choux réputées inratables. En réalité, les occasions de la rater ne manquent pas. Comme la pâte à choux nécessite deux cuissons, et ben voilà déjà deux possibilités de la rater. Et comme on utilise une poche à douille, voilà une probabilité de transformer la cuisine en chantier ! Finalement, c’est plutôt facile si on prend les bonnes précautions bien respecter les proportions, comme toujours en pâtisserie, ne pas se décourager lorsqu’on ajoute les œufs voir la vidéo, Préparer une bonne poche à douille, la remplir avec précautions faire un peu attention à la cuisson. Le tour de main n’est pas bien compliqué, rien de tel qu’une vidéo pour le comprendre. La vidéo Voir le texte de la vidéoCes petits choux vont nous servir à faire des profiteroles, des mini-profiteroles au chocolat. Mais aujourd’hui, ce qu’on va apprendre, c’est à faire cette fameuse pâte à chou. La pâte à chou, wikipedia dit que c’est une pâte complexe, parce qu’elle nécessite deux cuissons. En fait c’est très simple il y a juste un petit truc, un moment où il ne faut pas paniquer. On va voir ça tout de suite. Pour 50 petits choux et 25 moyens, nous avons pris 150 g de farine, 100 g de beurre, 25 cl d’eau, soit un quart de litre, et 4 œufs. On commence par faire chauffer l’eau avec le beurre en morceaux, on ajoute un peu de sucre si on veut, un peu de sel si l’on n’a pas pris du beurre demi-sel. Voilà, le beurre est fondu, coupons le feu et versons d’un coup la farine. Remuons vigoureusement pour bien mélanger le tout et obtenir une pâte homogène. Remettons la casserole à feu doux pour sécher cette pâte. On remue constamment, bien sûr, on étale puis on rabat la pâte. N’oublions pas qu’il s’agit simplement de la sécher un peu. On coupe le feu, nous allons maintenant incorporer les œufs un à un. Cassons un premier œuf dans la pâte, mélangeons à l’aide d’une bonne cuillère en bois. Et voilà, la pâte se délite, elle part en morceaux, on a beau touiller, touiller, touiller, c’est fichu, quoi ! C’est là qu’il ne faut pas paniquer on n’est pas sur le feu, on a le temps, on continue, et, miracle, la pâte reprend tout à coup sa cohésion. On recommence avec un autre œuf, même phénomène. On attend bien que la pâte soit bien homogène pour mettre l’œuf suivant. Notre recette prévoit 4 œufs. Oui mais voilà, les œufs ne sont pas toujours de la même taille. Là, notre pâte est encore un peu trop compacte. Nous battons un œuf pour pouvoir en incorporer la moitié à notre pâte. Il faut bien remuer et rabattre la pâte, là, comme ça, pour y enfermer de l’air. C’est cela qui fera gonfler nos choux. Et voilà, la consistance est la bonne. La pâte est prête. On n’a plus qu’a faire nos petits choux. Une plaque à four, une poche à douille, et c’est parti. Remplissons la poche à douille avec précautions pour ne pas en mettre partout. Posons la quantité désirée pour chaque chou, ici ce sont des choux de petite taille. On les écarte suffisamment, car la pâte va gonfler à la cuisson. La main droite, en haut de la poche à douille, appuie pour faire sortir la pâte, tandis que la main gauche, en bas, ne fait que guider. Voilà, on va mettre ça au four. 200°C, 25 à 30 minutes de cuisson selon la taille des choux. On n’ouvre surtout pas le four en cours de cuisson ! Et voilà de jolis petits choux pour nos profiteroles ! La recette Imprimer Préparation 1 hCuisson 30 min Portions 20 choux selon la taille 150 g farine100 g beurre4 œufs environ ajoutez 1/2 œuf si la pâte est trop épaisse25 cl eau1 pincée de sel inutile si vous utilisez du beurre demi-sel10 g sucre pour des choux sucrés Mettez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre faites-y fondre les 100 g de beurre en ébullition, lorsque le beurre est fondu, coupez le feu et ajoutez d'un coup les 150 g de farine. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance sur feu doux pour sécher la pâte, en remuant constamment. Tournez, et retournez la pâte pendant quelques du feu, ajoutez le premier œuf. Mélangez. La pâte se délite, il faut insister, continuer à tourner jusqu'à ce qu'elle redevienne la même façon, ajoutez les autres œufs un à un. À chaque fois, attendez bien que la pâte soit homogèe avant d'jouter l'œuf pâte doit être assez onctueuse pour entrer dans la poche à douille. Si ce n'est pas le cas, ajoutez petit à petit un peu d'œuf battu pour obtenir la consistance alors la pâte en la battant pour y incorporer de l' pâte est prête. Préchauffez le four à 200° une plaque de papier les choux à l'aide de la poche à douille, en respectant une bonne distance les choux gonflent à la cuisson !Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson. Attention il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson ! Autre précaution ne superposez pas deux plaques de cuisson, il vaut mieux les cuire une à une pour que les choux ne retombent pas. Recettes sucrées de pâte à choux Choux à la crème diplomate de 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux Choux au café de Bouffattitude Choux au citron, miel et thym de Contes et Délices Éclairs au chocolat de Del’s Cooking Twist Choux façon fraisier de Du Piano à l’Assiette Choux façon Paris-Brest du Journal d’une cuisinière Petits choux aux agrumes de Nicole Passions Choux craquelins à la crème de speculoos des Recettes voyageuses de Barbara Salambo des Plaisirs de la maison Éclairs chantilly-framboise de Sysypastries Chouquettes d’Une Aiguille dans l’potage Choux craquelins au chocolat au lait de Yumelise Recettes salées de pâte à choux Gougères au fromage d’Amour de cuisine Choux aux crabe et œufs de truite d’À prendre sans faim Mini choux apéritifs au jambon d’Aux mille délices Petits choux au tarama de Cuisine de Gut Petits choux à la mousse de poulet de Culinaire Amoula Petits choux au beurre de crevette des Délices d’Édith Choux au gorgonzola, ricotta et poires de Kilomètre-0 Mini choux au thon des Gâteaux de Stéph Mini choux au cocktail de surimi des Petits plats de Béa Choux à la mousse de saumon fumé de Sucre et Épices Choux chantilly salée aux œufs de truite de Turbigo Gourmandise Mini choux chantilly chorizo de Yumelise

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